Monitoreo de la fermentación del yogurt griego mediante cartas de control X̄ y R
DOI:
https://doi.org/10.70881/hnj/v4/n1/102Palabras clave:
yogur griego, acidez titulable, fermentación, cartas de control X̄ y R, control estadístico de procesosResumen
En esta investigación se estableció la calidad del yogur griego mediante la medición de acidez titulable y pH, utilizando cartas de control X̄ y R para monitorear la estabilidad del proceso de fermentación. Se tomaron muestras durante 10 días seguidos y se midió la acidez para identificar cambios en la media y varianza entre lotes. Los resultados mostraron que en su mayoría el proceso se mantuvo dentro de control; por lo tanto, el proceso fue estable y se mantuvo en el tiempo. Pero hubo tres muestras (3, 5 y 9) que superaron el LCS, lo que indica que existen causas especiales de variación. Estos cambios pueden deberse a cambios en las condiciones de proceso, tales como temperatura, tiempo de incubación o cambios en la materia prima. En cuanto al rango (carta R), la dispersión de los datos fue pequeña en la mayoría de los lotes, lo que indicó poca variabilidad entre lotes. Sin embargo, en la muestra 9 se elevó el rango, lo que muestra que los valores de acidez son más variables en ese lote. Esto demostró que la fermentación en ese lote no fue homogénea y debe ser controlada para prevenir alteraciones en la calidad final
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